Martine Jolly
El chocolate: una pasión devoradora
Colección: El cuerno de la abundancia (Serie Mayor) 2
Traducción de Victoria Argimón
Páginas: 197
Formato: 15 x 21 cm
Encuadernación: Rústica
ISBN: 978-84-9716-345-3
Año aparición: 1.983
Precio sin IVA: 15,38€
Precio con IVA: 16,00€
Desde su descubrimiento en América en el siglo XVI hasta la actualidad, la historia del chocolate ha sido la de una fulgurante y vastísima popularización como merienda, postre y golosina habitual, en una infinidad de formas, de niños y mayores. En la primera parte de este libro bien documentado y ameno, la experta cocinera Martine Jolly hace un repaso de esta historia del chocolate a través de la vieja Europa, nos explica su botánica, su recolección y su fabricación, y nos recuerda sus virtudes. La segunda parte, la más extensa, consiste en una extraordinaria colección de recetas, unas 120, que despliegan todas las posibilidades del chocolate como manjar exquisito: glaseados, salsas, cremas, «mousses», tartas, pasteles, hojaldres, petisús, dulces, bebidas y platos salados… Toda la refinada ciencia culinaria francesa aplicada a sacar partido del delicioso chocolate.
A todo el mundo le gusta el chocolate; a los niños y a los mayores, para algunos de los cuales el chocolate puede llegar a ser una auténtica «pasión devoradora». Para los apasionados y para los que, sin serlo, disfrutan también con el chocolate, este libro es, como el dulce producto del cacao, una verdadera golosina. Martine Jolly, experta cocinera francesa, ha escrito un libro ante cuya sola visión se nos hace la boca agua. En él toda la refinada ciencia culinaria francesa se aplica a sacar partido de este maravilloso producto. La obra está dividida en dos partes: la primera nos informa sobre el origen y la historia del chocolate —desde su descubrimiento por los españoles en América hasta la introducción del chocolate con leche por Henri Nestlé en 1905—, así como sobre el cultivo del cacao y la fabricación del chocolate y sus virtudes. La segunda parte, más extensa, quiere ser ante todo práctica. En ella la autora nos ofrece un gran número de recetas, 120 en total, explicadas con claridad y precisión, que permitirán realizar todo tipo de postres, golosinas, «mousses», helados, bebidas, e incluso algunos platos salados. En definitiva, este es un libro que sin duda hará las delicias de todos los que aman el chocolate.
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